不过为了保险起见在烤制那些独龙雪花之前还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。
“哎！”
老张拦住江安的手：“你这可是不自信的表现啊。”
“没有。”
江安微微一笑就算是她也不会承认的：“我要试一下炭火的温度不同温度下烤肉的时间是不一样的。”
“你猜猜我会不会相信你？”
张哲杰的质疑被江安直接掠过了转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上随着兹拉一声响顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。
不仅如此关键是美拉德反应瞬间就形成了。
“这是什么炭！这么厉害！”
江安在家不是没做过牛排的他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度提升到二百三十度左右才会把牛肉下锅。
这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。
要知道一般炸东西的时候锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的江安选择了比那个还要高的温度。
在牛肉下锅之后基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。
可今天烤盘的温度明显要比家里面更高。
“我的天幸好我提前试了一下。”
江安调整了一下心态：“这么高的温度还真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话你还是交给专业人员操作吧。”
“这要是丢了手艺以后可怎么办？”
俨然老张这是在为平日里经常被林夕兮再出以上把他和江安对比所造成降维打击的报复。
“老张说点打气的话行不行？”
江安调整了一下情绪认真凝视着烤盘上的肉刚才他翻动的已经很勤了但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。
“来尝一尝啊。”
担心会把这块肉烤糊江安看着颜色差不多了就直接把牛仔骨烤盘中提了出来放在一旁的橡木切板上醒肉。
“温度可以让释放中的肉汁缓缓缩回去；这样的话肉质吃起来更嫩一些。”
江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。
然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这肉恨得烤熟了吗？”
“流出来的血水怎么那么红！”
“这不是肌红蛋白吗？”
江安不太相信那么的火候肉还是生的。
可张哲杰却反复的提醒说：“肌红蛋白我还能不认识吗你看看这个分明就是血。”
“真的？”
要是一句两句江安还可以不用当回事可现在说的太多了他心里多少也有点小疑惑。
犹犹豫豫的江安觉得还是不要醒肉了切开看看那里面到底是肌红蛋白还是血水吧。
随着专业的牛排刀缓缓切开果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色肉汁来。
虽然肉汁的确比一般的牛仔骨要多不过看着横断面那粉嫩粉嫩略带一点肉褐的杨色江安就知道自己成功了。
这分明就是肌红蛋白！
“蛙趣……你竟然没失手？”
老张看到这些还有点失望：“不对一定是什么地方出了问题你应该失手的才对啊。”
“不行！”
“让我来试一下！”
这该死的好胜心。
张哲杰反复确定了江安没有失手之后也耐不住心里的悸动他也想试试看。
“不过咱们已经没有牛仔骨了。”
江安指了指桌上的菜品：“你看你打算谋杀哪一个？”
“……别惹我啊。”
老张这会虽然被江安怼的不舒服但也没办法谁让刚才是他先出招的？当前的形式能扭转局面的只有她自己操作出一块和江安同样成功的烤肉才行。
“不然我还是对这些独龙雪花下手吧。”
“这样才能展现水平吗！”
“别！”
不用别人若嘉就开口阻止了他：“要不然你还是烤一烤横膈膜吧那个分量比较小要是烤糊了你自己吃也不会难受。”
“老张你知道我是爱你的对不对？”
张哲杰还能说点啥？
领导的话就是他冲锋的旗帜不就输横膈膜吗哥们就给你们好好展示一下什么叫做米其林级的操作。