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401、【扣碗与顺路调查】(1 / 2)


众人的精神头瞬间提了起来。

大家纷纷出手,帮他将碗拿过来,直接放在一堆空盘子上,旁边又有人拎着篮子抬着木桶过来,木桶里面是粟饭,可以尽力吃饱,另外每人还有分得个白面馒头,都是刚刚出笼屉的,正冒着团团热气。

“嘿,硬货来了。”

旁边人笑道,而后掰开馒头,一半放在自己的粟米饭碗上面,一般拿在手里,顺手伸筷子就挟了片宽大且薄、油汪汪的肥肉片,放在上面,张大口就咬。

那颤颤巍巍的薄肉片,宛如面条一样被他吸进去。

“香!”

他夸赞道,与此同时,大家也已经动筷。

方长也伸筷子尝了下,确实好吃,肉类俱都蒸的软烂而不腻,几种用豆腐和肉馅做的精巧食物也很奇特,而且用盐和料挺足,十分下饭。馒头蒸的很软,虽然各种肉和丸子之类,都是一人一筷子就没了,但垫底儿的一种粉十分滑溜,又吸足了汤汁,很是好吃。

桌上一位稍微有些年长的村民,趁机会给旁边的年轻人们讲解:“最后这席其实是有讲究的,天下许多地方都有,但是各个地方都不一样。”

“做法倒是类似,将各种肉弄好切好放进碗里,上面铺上垫底儿的物事,然后上笼屉用大火蒸。火候够了之后,弄另外的碗扣上,轻轻一翻就是。”

“做这个特别要技术,不管是选材料、处理、配料,还是火候,甚至最后翻的这一下子,也是手艺,所以每个大师傅做出来的都不一样。咱们村里这个,可是周围最好的一处。”

旁边年轻人问道:“三爷爷,那这八碗都叫什么名字?我就知道这两晚叫红肉、白肉。”

他指着两个碗,里面的肉已经吃完,只剩下垫底的片粉,里面刚刚盛的都是肉片,不过一碗加的调料让肉显示深色,另一个则是纯白肉片。

那老者口上筷子上不停,在吃饭间隙回答道:

“咱们这里其实和不远处的清水镇就不同,咱们这里的八碗,是红肉、白肉、卷煎、假鸡、蘑菇、小炖肉、丸子、松肉,我去过不少地方,还是咱们这儿的最顺口。”

“而且,别处都不用片粉的,他们那里没这个。其实我的爷爷说,咱们这里早先儿也是不用片粉的,都是跑粉条垫底儿,就是粉条有个缺点,泡之前不知道多了还是少了,很容易用不完。”

片粉这种东西,方长刚刚路过被作为厨房的院落时候,看到过。却是一种半透明淡绿色的鲜粉,一指厚中间对折成半圆形,临时兼职厨师的正将其剁开往码好肉的碗里放。

此地红白事儿上待客,大家最欢迎的也是最后这些扣碗。

因为无论天气如何,刚出笼屉的这些饭食总是热腾腾的,加上蒸扣碗的汤汁上面有层油,不容易凉,吃起来最为舒坦,尤其是在冬天最为合适。

而且这八个扣碗里面的内容,也以肉类居多,饱腹感强,顶事儿,百姓们最是欢迎。

就是迫于资金问题,里面往往都是有数的,一桌八个人,那么一碗里面也是八片肉、或者八个丸子,正好一人一筷子。

听席间闲谈,就有年长的人告诉年轻人,不要多挟,不然旁人会有意见,用“你随了双份礼?”来怼。

若是受此种讥讽,很是削落面皮,一般人遭不住。


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