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5、老鸭汤(1 / 2)


田洲提着鸭子回到家的时候,安格斯已经按照要求将良种黄豆分开,并且放到干净的布上,搁在外边的架子上晒。而他此刻正扒在刚送到了土豆箱上发呆,眼神空洞又茫然,像只迷路的傻狍子。

“安格斯,我回来了。”田洲现在像带傻孩子的老父亲,看着傻孩子完美完成了任务,无比欣慰。

安格斯看见田洲回来傻傻一笑。

田洲将鸭子放下,拉上安格斯往外走。“走,安格斯,我们去小树林找找野葱。”

田洲家附近的野林他一直没时间逛,上次意外发现黄豆以后,他一直有预感能从野林中找到不同的野味或种子。除了这片林子,还有家西面那几座大山,有空了也可以进去探险一下。

野葱的生长环境一般较为湿润,田洲领着安格斯往林子深处走。一路上野葱还没找到,蘑菇倒是采摘了一大袋子,还发现了野橘子,可惜橘子还小。两人走了一大段路,然后就遇见了意外之喜——一棵巨大的花椒树。

花椒红红火火地挂满了枝丫。

田洲眼睛一亮,搓搓手,兴奋地采摘了一些,并且在手环地图上标明了位置,又盘算着能不能把花椒树移栽出去。一旁的安格斯看着田洲兴奋的样子,弯了下脑袋,非常快速地采摘了一颗花椒塞进了嘴里,田洲想阻止都来不及。安格斯马上被麻出了泪花,可怜兮兮地看着田洲。

田洲噗呲一声笑出了声,“我还没说能不能吃,你就往嘴里塞啊,看吧,这就是教训。”

田洲带着安格斯去河边漱口。结果那野葱就那样茂密地生长在河边。这里的野葱不同于田洲老家的山葱,这里的个头不小,叶枝却很细,香味很足,有点像小香葱。田洲连根带土挖了一些回去栽种。

两人回家后,田洲先把一部分野葱栽种到了屋旁,然后处理花椒。因为未来已有非常成熟的烘干技术,所以田洲直接将新鲜花椒洗净后扔进了烘干器。没过几分钟,花椒便彻底去水干燥爆裂开了,田洲取了玻璃罐装起来。

“好了!安格斯,晚上我们吃老鸭炖汤吧!”

安格斯一直安安静静地站在田洲身边,像个好奇的孩子看着田洲忙上忙下。

“鸭?”

“嗯,鸭。”田洲把厨房里的鸭子拎出来。

“不好吃。”安格斯看着死去的鸭子委屈地憋出了一句话。

“会好吃的哦,安格斯看我变魔术哦。”田·老父亲·洲哄孩子的技能日渐熟练。

田洲将鸭子浸泡到热水中,趁着水热,快速地将鸭毛褪去。将鸭身清理干净以后,便是开膛破肚清理内脏。因为鸭子‘去世’多时,鸭血自然不能食用,不过有些内脏是可以吃的,比如鸭肝、鸭心、鸭肫,这种鸭杂可以炒菜和炖汤。田洲材料有限,打算把鸭杂做汤。

田洲把鸭杂放到小碗里,用盐和料酒腌制起来。

安格斯在一旁看着田洲将内脏存储了起来,纠结地扯了扯田洲的衣摆。“田田,这个,不能吃。”

田洲头也没回地说,“能吃,很好吃。”

安格斯撒了手,默默后腿了两步。

安格斯:田田,有点可怕……

鸭子是一年以上的老鸭,杀干净以后也有3斤多,肥瘦适中,炖汤很好。田洲这边没有火腿、姜、蒜和黄酒,黄酒可以用其这里的酒类代替,姜和蒜是实在没办法了。

田洲将鸭屁股去掉,洗了一把野葱,打成结,塞进鸭子内部,又多放了几勺酒。清水漫过鸭身以后,便可以上锅慢炖了。

锅里的鸭子可以慢慢炖,田洲抽空转身去处理野生菌。野生菌千千万万,很多都是带有毒素的,田洲也不过认识一部分,所以他小心谨慎地选择认识的采摘。这边出现的大体有三种可食用菌,羊肚菌、茅草菌和鸡油菌。这三菌炖汤味道很鲜美,可以最大程度提高老鸭汤的鲜度。菌类营养丰富,很多能清目,利肺,益肠胃。特别是羊肚菌,它是稀食药兼用菌,其香味独特,营养丰富,功能齐全,食效显著,富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,具补肾、壮阳、补脑,提神等功效。(注释:菌类知识来自度娘)

将三菌处理干净后,田洲切丝切片,分别按时间放入锅中,加入少许盐,盖上锅盖,小火慢炖。没过多久,浓郁的香味便从锅中弥散开了。

安格斯挺直了身板,盯着炖锅,蠢蠢欲动。

田洲好笑地拍拍安格斯的肩膀,“还不可以吃哦,最少还要炖半个小时。”

一旁的鸭杂腌制得差不多了,田洲开始切碎做鸭杂汤。经过料酒腌制过鸭杂基本已经去腥,所以哪怕没有生姜也能接受。田洲最喜欢的鸭杂汤做法是放粉丝和油豆腐还有加点香油,但这里什么都没有,只能拿现成材料做成菌菇鸭杂汤了。


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