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59、餐馆危机(1 / 2)


因为工厂的生产任务安排的不多,简书枚和?管艳萍,张进波都不用加班,比较闲。三个人就趁着这个空档点凑在一起对帐。

其实一两个月前就该对帐的,但那时候大家都忙,没时间。并且因为忙,大家都没怎么顾得上小餐馆的生意。

不对不知?道,一对三个人都有些没想到会是这样的结果,帐面上的收益明显没什么增长?。按道理来说,生意应当是越来越好的啊。

张进波仔细回想了?一下,说:“最近我们餐馆的生意好象是差了?点啊。”

他把张姐夫叫过来问?了?一下,张姐夫也很肯定的说:“生意虽然是不错,但你要讲增加,真的没增加。”

简书枚也去问?了?一下陈嫂子,陈嫂子也说:“和?前面没什么区别?。”

也就是说,小餐馆的生意趋势并不好。生意保持着稳定还略有下降,但如果没有明显的增量,时间再长?一点,这些客源搞不好还会再流失一部分,然后,小餐馆的生意就会变差。

“这是怎么回事啊?”管艳萍很不能理解。她还做着躺着就能拿钱的美梦呢。

简书枚也陷入了?思?考中,寻找问?题出在哪里了?。餐馆所有菜的份量没有变,口味也没有变,甚至还多了?很多熟客,按理说应当是稳步上升的才对。

而张进波就很自责了?,“唉,都怪我,这段时间没管过小餐馆。”

其实也不是完全没管,只是管的少了?。毕竟他的正职也很忙,经常加班。程秋华把他培养出来了?,大量的活都扔给他在做,他如果不忙,也不可能在这个位置上呆得下去。并且因为他忙,做的事情多,大家也都看到了?,所以程秋华还打了?报告给他加薪水了?,老板也同意了?。

就算是看在加薪的份上,他也该在工厂好好表现?嘛。所以这段时间,他确实有疏忽了?小餐馆。

“也不可能让你整天管着小餐馆的,大家都有自己的工作?要干。你也别?自责任了?,我们还是想想办法怎么改进吧。”

管艳萍倒是没怪他。都在一个工厂上班,谁还不知?道谁是真忙还是假忙啊。其实说起来,三个人当中,她才是最轻松的那个。

张进波加了?薪要表现?,简书枚当了?组长?也一样要表现?,两人都忙的昏天暗地的,真没多少精力来管小餐馆了?。

管艳萍这话倒是提醒了?简书枚,“我有点猜到问?题出在哪里了?。”

“什么地方??快说。”张进波和?管艳萍都急切的叫了?起来。

“应当是大家都吃腻了?,该增加几个新菜了?。”

做饮食口味最重要,不止是要旧菜保持原来的好味道,也要时不时的推出些新菜式,不然老吃那几样,山珍海味也会吃腻啊。

“确实。我们小餐馆的菜,也就那些,基本是我们家乡的那些菜。老家的人吃还觉得亲切好吃,其他省的人,吃几次算是新鲜觉得好吃,吃的多了?,人家就觉得还不如他们家乡的菜好吃了?。”张进波也很赞同她的说法。

管艳萍综合了?他俩的说法,提出了?个新问?题,“难不成,我们还要发展其他菜啊。可是我们都不会啊,张姐夫也就会为炒这些我们家乡的菜啊。”

甚至张姐夫都不是正儿?八经的学过厨师的,他本身就是乡村流水席培养起来的,做的菜自然都是符合家乡人的口味。

小餐馆开?业初期,他可以靠自己的厨艺加份量足,待客热情等优势取胜,但时间稍长?,就不太行了?。餐馆最重要的还是要好吃的菜多,还要符合大部分的人口味。

这年头,来自全国五湖四海的人都聚集在一起,你单做一个地方?的风味是不行的。也要考虑了?一下其他人的口味。

其实现?在正是抢占地盘的时候。再过几年,川菜,湘菜,东北菜,客家菜等各大菜系,纷纷扎根于本地,争抢地盘,搞的红红火火。到那时候,大家的选择性?就大了?,你想吃哪个菜系就去哪个餐馆,选择多的很。

而现?在呢,没有打着这种?旗号的餐馆。本地,甚至都没有高级点的专门点菜,只经营中晚餐的餐馆。

大家都是早上卖早餐,中午晚上继续还有炒粉煮粉等,再加上些快餐小炒而已。大多数时候,来的都是三三两两吃快餐,甚至吃炒粉的客人。

真正点一桌子菜,正经吃饭的客人,一天也没几桌。生意好的时候,也不过是多招待几桌点三五个菜的客人。而且大家也不会点很贵的菜,一般就是点一个肉菜,其他配两个小菜,就完事了?。

那种?点一桌子菜,还鸡鸭鱼肉样样齐全的,有时候,几天都遇不上一桌呢。

其实这个地方?的消费能力有限,大家都是出来打工挣钱的,多半人的工资都是拿到手就直接寄了?大半回家的,舍得在外面吃的人不多。

能时不时在外面吃一顿的,要么是年轻家里没什么家庭负担的比如管艳萍,再不就是高收入的,比如程秋华这种?。

其他人都很舍不得在外面吃的,大部分出来也就点个加肉加蛋的炒粉,或者点个加肉的快餐而已。


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