红烧大虾之所以是南系菜的经典，自然不是浪得虚名，成菜要做到色泽红亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，并不容易。
虾本来就不好入味，所以多以清淡的做法为主，如白灼或者清炒，再就是剥出虾肉来做虾球等等。
赵雨萱烹饪的这道红烧大虾，选用的原料是海湾的对虾。
有一书为《海错》，其中记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
所以通过这句子中的阐述，就能可见其大，故此更难入味，而红烧大虾既要入味，还要保持其虾肉的鲜美，更要求色泽红亮，这才是最难的地方。
赵雨萱觉得具体需要注意的要点，有两点。
一个是必须清洗干净，否则会有异味，二是最后浇上去的卤汁要厚，否则会寡淡无味，再有就是一个烫字。
调好味后赵雨萱习惯用卤汁烫上五分钟，切记掌握好火候，过了虾肉则老，失去了本来的鲜美。
火候不足却又无法入味，最后就是卤汁的颜色要红亮，这样收汁的时候紧裹住大虾，出锅之后方才有红亮诱人的色泽。
见赵雨萱不再怎么搭理他，顾北辰也不自讨没趣，已经回了香榭陪着亲王和孔夫人等几位客人畅聊了。
可过了没一会儿，就有前头的人来传话，说让赵雨萱略微收拾一下去香榭见客。
蜜汁梨球跟糖醋鲤鱼相对容易，错后了一些，什锦豆腐羹对赵雨萱来说更是手到擒来，故此放到了最后，再说一道羹，早上也不合适。
先上到香榭去的便是这道红烧大虾，只看一眼，顾北辰就露出一丝颇有意味的笑。
赵雨萱的这道红烧大虾一端上去，本来还缠着顾北辰说话的姚雪兰不禁有些意外：“还说表哥是糊弄我呢，原来太子府真有手艺好的厨子。”
安合亲王瞥了她一眼：“我糊弄你做什么，莫说这道红烧大虾，便是你能说的上来的御膳，太子这府里的厨子都做的相当地道。”
“我瞧着比卓良才那老家伙的手艺也不差什么，上回小聚的时候我还想见见这位大厨来着，不想，却赶上孔夫人传她说话，未能如愿。”
安合亲王的语气颇有几分遗憾：“今天太子可不能让本王再扫兴而归了，叫上来让本王见见，也好当面赏她，这样神乎其技的厨艺可不多见。”
安合亲王一句话，顾北辰还没应，就被姚雪兰给抢了话头。
姚雪兰也道：“倒是好手艺，竟是我吃过最地道的，子阳哥哥你快把这厨娘叫上来吧，我也想看看到底是个怎样的人，能做出如此地道的红烧大虾来呢。”
便是孔夫人一想大咧咧的性子，这会儿都有些看不过去。
坐在后一排客人席的孔大人暗暗拽了一下孔夫人的袖口，示意她先不要发作脾气。
孔夫人冷哼一声，很是不屑。
亏得这姚雪兰还是皇亲国戚呢，可难道不知道男女有别，未出阁的姑娘家，就这么一句一个子阳哥哥的叫着不说，那眼里眉间的暗送秋波的意思，只怕别人不知道呢。
顾北辰自然也看得出姚雪兰的意思，但他不仅没有一丝丝心动，甚至还有些厌恶，只是碍着安合亲王的面子不好拒绝的太明显。