青蜂侠小说
  1. 青蜂侠小说
  2. 耽美小说
  3. 夫人马甲个个超A
  4. 第106章展示厨艺
设置

第106章展示厨艺(1 / 2)


方蓝岚扭头询问道:“有鸡油吗?”

“鸡油?”主厨闻言不禁蹙起眉头,一脸疑惑道:“你要鸡油做什么?”

方蓝岚挑了挑眉,一副‘这你都不知道’的表情,语气平淡地解释道:“鸡油,是近来用于潮州卤水的高档油脂。它富含营养,鲜香味浓,主要是用于潮州卤水鸡油的加工方法。不信的话,试试知道了。”

说到这里方蓝岚就没再说了,后面才是这道菜的关键。

本来主厨要是个‘好人’,方蓝岚说不说都觉得无所谓,但现在她什么都不想说。

因为后面的工序,也可以选择加入姜片用小火炼制,还可以选择加姜片葱结上笼蒸制。

蒸制的话,口感会更好些,但是香味较差,还是熬制的效果比较好,可惜色泽会变差。

一般在熬制鸡油快起锅的时候,用生姜、大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色,再滤去料渣即可,效果香味十足。

主厨听了她这番话,对她口中的效果也挺好奇的,于是就找出鸡油给她。

方蓝岚接过鸡油,开始展开工作。

她抬起大锅,倒入适量花生油,将八角、拍烂的草果、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等放入锅中。

小火炒10分钟左右,再加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱等,爆香之后,将锅中的香料捞出待用。

她将卤水的原料洗干净,放入锅中,小火微煮三分钟,然后再将其捞起,放在一旁晾干待用

她拿出卤水锅,倒入清水15千克,把之前处理好的原材料放入桶内,慢火熬煮成高汤。

将高汤大火烧滚之后,转小火,放入炒好的香料,再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动。

待糖溶解后,转大火烧开,最后放入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火,把香料捞出,过滤掉残渣。

再将她之前要来的鸡油,缓缓倒入卤水中。

方蓝岚专注于自己的工作,沉默着不再言语,认真投入。

不知不觉之中,后厨内的厨师纷纷闻着香味靠了过来,不管是说的上话的掌勺主厨,还是默默无闻的厨房学徒,都目不转睛地盯着她手上的动作。

“行了,再大锅熬制二十分钟,就可以出锅了。”方蓝岚转过身,被眼前这群忽然出现的人,直接吓了一跳:“你们……干嘛呢?”

其中一位厨师模样的人开口问道:“小姐,你做的是潮州卤水吗?”

方蓝岚点了点头,挑眉问道:“不错,怎么样?看着如何?”

厨师摸了摸下巴,一脸深思道:“你这做法,与我们有些不同呢?”

方蓝岚勾了勾嘴角:“味道也会不同。”

刚才方蓝岚和主厨的说话,他并没有听清,但看到了主厨拿东西,心里便一直有疑惑,现在有空就趁机问道:“这……刚刚加入的是鸡油吗?”

“是,至于原因,让你们的主厨给你们解释吧,我懒得再说了。”方蓝岚说着,就走到水池旁洗了洗手。

那厨师显然不敢去找主厨,就一直站在锅边守着。


设置
字体格式: 字体颜色: 字体大小: 背景颜色:

回到顶部